Repository Institut teknologi Sumatera


Pengaruh Penambahan Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Serbuk Instan FARA DITA NURAINI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025 Kakao merupakan komoditas unggulan yang banyak dibudidayakan di dunia, terutama di Indonesia sebagai peringkat ke-4 negara produsen kakao. Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) adalah limbah dari pengolahan biji kakao yang mempunyai persentase 10-16...
Pengembangan Minuman Serbuk Instan Tinggi Protein dan Serat Berbasis Potensi Lokal Kombinasi Tempe dan Defatted Coconut Flour (DCF) ALYA MAYSHA SAFINA / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026 Pemenuhan asupan protein dan serat masih menjadi tantangan gizi di Indonesia. Tempe dan defatted coconut flour (DCF) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber protein dan serat untuk mendukung pengembangan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menga...

Pengaruh Penambahan Kulit Biji Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Minuman Serbuk Instan

FARA DITA NURAINI / Masayu Nur Ulfa, S.Gz., M.Si. / Teknologi Pangan, 2025

Kakao merupakan komoditas unggulan yang banyak dibudidayakan di dunia, terutama di Indonesia sebagai peringkat ke-4 negara produsen kakao. Kulit biji kakao (Theobroma cacao L.) adalah limbah dari pengolahan biji kakao yang mempunyai persentase 10-16...

Pengembangan Minuman Serbuk Instan Tinggi Protein dan Serat Berbasis Potensi Lokal Kombinasi Tempe dan Defatted Coconut Flour (DCF)

ALYA MAYSHA SAFINA / Hesti Ayuningtyas Pangastuti, S.T.P., M.Sc., Ph.D. / Teknologi Pangan, 2026

Pemenuhan asupan protein dan serat masih menjadi tantangan gizi di Indonesia. Tempe dan defatted coconut flour (DCF) merupakan bahan pangan lokal yang berpotensi dimanfaatkan sebagai sumber protein dan serat untuk mendukung pengembangan pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk menga...